Để món nướng ngon và an toàn

PNCN - Món nướng là món “khoái khẩu” của nhiều người do hương vị thơm ngon, đậm đà. nhưng nếu không chú ý trong lúc chế biến, món nướng dễ gây độc hại.

* Trước khi nướng

- Chọn nguyên liệu: Lựa thịt nhiều nạc ít mỡ hoặc lọc bỏ bớt mỡ để hạn chế bị cháy khi nướng, sinh ra chất gây ung thư. Ưu tiên chọn cá do chứa ít calorie, ít béo và nhanh chín, tốt cho sức khỏe.

- Nước ướp: Nước xốt ướp nguyên liệu ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn, còn giữ vai trò tăng tính an toàn cho món nướng. Các nhà khoa học cho rằng, ướp thực phẩm trước khi nướng giúp giảm nguy cơ hình thành chất gây ung thư. Xốt ướp càng đặc, hiệu quả càng cao. Thành phần xốt ướp thông thường gồm chất làm mềm như nước trái cây, giấm, rượu, baking soda, gia vị thơm như hành tỏi, tiêu, thảo mộc và nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, đường hoặc mật ong. Đường nấu tan ướp ngon hơn đường nguyên hạt. Tuy nhiên, đường và mật ong dễ bị cháy, chỉ nên ướp lượng vừa phải.

Ngoài ra, để nguyên liệu dễ thấm xốt ướp, nên cắt thành miếng nhỏ, nếu cần để nguyên khối lớn, dùng tăm xăm hoặc dùng dao xẻ vài đường nhỏ. Thời gian ướp phải từ sáu-tám giờ thì gia vị mới thấm đều.

- Làm nóng lò nướng: Làm sạch lò trước để bụi bẩn không dính thức ăn. Nếu nướng bằng lò than, để than hồng và không còn khói mới bắt đầu nướng. Nướng bằng lò điện thì bật lò nóng trước 20 phút. Thoa dầu lên vỉ để thịt không bị dính khi nướng, hạn chế cháy khét gây độc hại.

* Trong khi nướng

- Nướng với nhiệt độ thấp để thức ăn vừa chín, không bị cháy khét. Hạn chế thời gian nướng lâu, với những món thịt lâu chín, có thể hấp hoặc luộc trước khi nướng, thịt sẽ mềm, ngon hơn. Tránh để dầu mỡ chảy xuống lò làm lửa bốc lên, gây gia tăng chất có hại. Lót lá chuối hoặc giấy bạc lên vỉ nướng cũng giúp hạn chế thực phẩm cháy, khét khi nướng.

- Để giữ mùi vị thức ăn thơm ngon đậm đà, nên dùng cách nướng gián tiếp như kiểu nướng lu, nướng đất sét, nướng trên ngói, trên đá hay bọc thức ăn trong giấy bạc, trong các loại lá như lá chuối, lá cách, lá lốt…

- Trong các bữa tiệc, nếu có nhiều loại thực phẩm nướng, nên tách riêng từng loại, nhất là khi sử dụng lò nướng, do thời gian chín của mỗi loại thức ăn mỗi khác, lại tránh làm mất đi mùi vị riêng của từng thực phẩm.

- Thỉnh thoảng lật, trở nguyên liệu để thức ăn chín đều và không bị cháy. Thường xuyên thoa, quét thêm xốt ướp, vừa giúp thức ăn không bị khô, vừa ngăn ngừa sinh ra chất độc.

- Sử dụng vỉ nướng thích hợp với loại thực phẩm cần nướng (khoảng cách lỗ nướng nhỏ cho thực phẩm nhỏ, khó trở, và lỗ lớn cho thực phẩm miếng lớn). Thường xuyên thay vỉ nướng khi có mảng bám thức ăn hoặc bị cháy khét.

- Nướng thêm rau củ quả ăn kèm để món ăn thêm hấp dẫn, do rau củ quả khi nướng không sản sinh ra chất gây ung thư, lại giúp thải bớt độc tố.

- Tạm ngưng khoảng 10 phút sau mỗi đợt nướng để nhiệt độ lò tăng trở lại, nếu không, nhiệt độ giảm không đủ làm chín thức ăn và khiến thức ăn bị ám khói.

* Sau khi nướng

- Thịt nướng xong nên loại bỏ hết những phần cháy sém, tuyệt đối không ăn chỗ cháy, cho dù thơm ngon đến cỡ nào, để thịt khoảng 15 phút mới ăn, cho thịt “nhả” hết khói và săn

chắc lại.

- Sau khi sử dụng, nên vệ sinh lò nướng ngay, nếu để lâu, vết dầu mỡ bám vào rất khó chà rửa. Cần làm sạch những mảng thực phẩm, dầu mỡ và muội than bám dính vỉ.

NGUYỄN NGOAN