Mẹo làm bánh flan ngon

PNO - Bánh flan nhìn đơn giản nhưng lại không dễ làm. Nếu không biết cách, bạn sẽ thường gặp những sự cố như không thắng được caramel hay bánh bị rỗ mặt. Làm cách nào để khắc phục?

Bánh flan (hay kem flan) là một trong những món ngọt hấp dẫn, bổ dưỡng và được yêu thích nhất từ trước tới nay. Cách chế biến món ăn này rất đơn giản, nguyên liệu lại hầu như lúc nào cũng có sẵn trong tủ lạnh nhà bạn. Chỉ cần có được 1 công thức “đúng chuẩn”, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon cho cả nhà thưởng thức.

Tuy vậy, với những người chưa thực hiện lần nào, món ngọt quyến rũ này không phải không có thách thức. Suốt quá trình chế biến bánh flan, bạn sẽ gặp những rắc rối như: thắng caramel bị cháy hoặc chưa tới, chưa kịp đổ caramel vào khuôn thì caramel đã đông cứng lại, lược bỏ lòng trắng trứng lợn cợn rất mất thời gian và bánh flan cứ bị rỗ mặt khi hấp xong…

Không sao, bạn sẽ rất tự tin khi trổ tài lần này nếu bạn nắm được những “bí kíp” sau:

Thắng caramel

Nên chọn xoong vừa với định lượng để caramel không bị dính quá nhiều vào đáy. Cho đường và vài muỗng canh nước lạnh vào xoong (100g đường + 2 muỗng canh nước), đặt lên bếp lửa vừa, không cần phải khuấy cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn.

Khi đường bắt đầu sôi và dần chuyển sang màu vàng, bạn mới bắt đầu khuấy nhẹ cho đường vàng đều, vừa khuấy, vừa canh cho đến khi đường có màu vàng sậm vừa đủ, tắt bếp, cho thêm 1,2 muỗng nước nữa, khuấy nhanh tay. Đây là giai đoạn khó nhất và bạn phải thực hiện nhiều lần mới rút được kinh nghiệm nhìn màu nước đường và thời gian sôi để có được màu caramel và vị đắng/ngọt như ý muốn.

Lưu ý là sau khi thêm nước vào và khuấy đều, màu caramel sẽ đậm thêm một chút nữa (chứ không phải nhạt đi), và trước khi thêm nước bạn nên tắt bếp, tránh xa khỏi xoong nước đường để bảo vệ mặt, đeo bao tay làm bếp để bảo vệ bàn tay vì khi đường đang nóng sôi, việc đổ nước lạnh vào sẽ làm nước đường văng lên cao, bạn rất dễ bị bỏng.

Sau khi caramel hoàn thành, nên để nguội 2-4 phút mới trút vào các khuôn nhựa (với khuôn inox, có thể cho vào ngay), không cần cho caramel dàn đều khắp đáy khuôn, khi hấp, caramel sẽ tự tan chảy ra.

Pha hỗn hợp sữa + trứng và lược

Có nhiều cách để pha hỗn hợp này. Đơn giản nhất, nhanh nhất là bạn cứ lần lượt cho trứng, sữa đặc, sữa tươi (hoặc tất cả những thành phần khác mà bạn thích) theo nguyên tắc đặc trước, lỏng sau vào một cái tô/thau/bình khuấy đều rồi mới lược hỗn hợp này qua một vật chứa khác. Sau cùng, cho va ni vào rồi trút hỗn hợp vào các khuôn đã tráng caramel.

Hấp bánh

Nên đặt xoong hấp lên bếp trong khi bạn thực hiện hỗn hợp sữa trứng, vì khi chuẩn bị xong mọi thứ là lúc nước sôi, bạn có thể hấp bánh ngay. Để bánh không bị rỗ mặt, tất cả các khuôn bánh đều phải được đậy nắp.

Bánh sẽ được hấp cách thủy với lửa nhỏ trong khoảng 15-30 phút tùy kích cỡ khuôn. Tuy nhiên, sau khi hấp khoảng được 15 phút, bạn nên mở ra, dùng tăm thử độ chín của bánh để quyết định nên hấp khoảng bao lâu nữa là bánh chín hoàn toàn. Bánh chín là khi rút ra, tăm không ướt, khi cầm khuôn bánh lắc nhẹ mặt bánh vẫn hơi sóng sánh. Bạn không cần phải hấp quá chín, quá lâu, hoặc lửa quá lớn, bánh sẽ khô giống như trứng chiên. Bánh vừa chín tới mới ngon.

Hoàn tất

Sau khi lấy bánh ra khỏi nồi hấp, bạn phải mở hết tất cả nắp khuôn ra, để cho bánh nguội hoàn toàn, lau khô tất cả nắp khuôn rồi mới đậy trở lại và cho bánh vào tủ lạnh. Bánh flan ăn càng sớm càng ngon, qua một vài ngày, caramel sẽ mất màu cánh gián, vừa thiếu hấp dẫn vừa kém vị.

NGUYỄN KHẢ MINH