Nóng hổi lẩu hải sản kiểu Singapore cho ngày đông

PNO - Ngày trời lành lạnh mà được quây quần quanh nồi lẩu hải sản nấu kiểu Singapore thơm lừng, nghi ngút khói thì còn gì bằng.

Vị ngọt thanh, hương vị hòa quyện nồng nàn của xương ống, kỷ tử, táo tàu, cùng các loại rau củ, hải sản tươi làm nên một nồi lẩu tuyệt hảo và giàu dinh dưỡng. Với công thức đơn giản, bạn có thể trổ tài làm món lẩu hải sản mang phong vị Singapore cho cả nhà cùng thưởng thức.

Nguyên liệu

300g tôm sú

300g mực lá

300g nghêu

200g cá viên

1 cái đùi gà

200g nấm hương

300g nấm kim châm các loại

200g cải thìa

150g bắp non

1 củ cà rốt

1 kg bún

Nước dùng lẩu: 500g xương ống, 12-14 hạt kỷ tử, 10 trái táo tàu đen, 10 trái táo đỏ, 1/2 cây bông cải trắng, 1/2 cây bông cải xanh, 10 đầu hành, 1,5 muỗng cà phê xốt sa trà, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê muối, 1,5 muỗng cà phê đường, 1, 5 muỗng cà phê bột ngọt.

Thực hiện

Nước dùng: Xương ống chặt miếng to, rửa sạch, cho vào nồi luộc sơ qua 1 lần với 1 muỗng cà phê muối cho sạch bẩn và mùi tanh. Sau đó vớt ra, rửa sạch lại qua nước, cho tiếp vào nồi ninh với 2 lít nước trên lửa nhỏ trong 1 giờ cho ngọt nước. Vớt xương ra lọc lấy nước trong.

Ngâm hạt kỷ tử trong nước 10 phút cho nở mềm. Bông cải trắng, bông cải xanh cắt miếng vừa ăn.

Cho kỷ tử, táo đỏ, đen, bông cải, đầu hành vào nước dùng heo hầm trong 20 phút cho ngọt nước, nêm xốt sa trà, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt vào, nếm lại vừa ăn.

Trong lúc chờ ninh nước dùng bạn có thể tranh thủ thời gian sơ chế các nguyên liệu cho món lẩu:

Tôm rửa sạch, cắt bớt râu. Mực làm sạch, khứa xéo, xắt miếng vừa ăn. Nghêu ngâm ớt cho nhả cát, rửa sạch vỏ dưới vòi nước chảy. Đùi gà lọc bỏ xương, cắt xéo.

Nấm hương ngâm rửa sạch, khứa chữ thập nơi nắp mũ. Nấm kim châm cắt bỏ rễ, rửa sạch. Cải thìa rửa sạch, bỏ bớt lá. Cà rốt gọt vỏ, xắt que nhỏ. Bắp non rửa sạch, để ráo. Bày tất cả ra đĩa lớn.

Khi ăn, đổ nước dùng vào nồi lẩu đun sôi, thả các nguyên liệu vào nước dùng cho vừa chín, vớt ra dùng nóng, dọn ăn kèm bún và nước mắm mặn.

Thực hiện: Đầu bếp NGUYỄN NGỌC HẢI
Quán Tám Ngọ - 375 D Tân Sơn Nhì, Q.Tân Phú, TP.HCM