Cơm chiên Singapore

PNO - Với một chút cách điệu trong hương vị, chăm chút trong chế biến và trình bày, bạn sẽ có được một món cơm chiên đầy lôi cuốn, góp thêm vào thực đơn tiệc của gia đình.

Khẩu phần: 4 người

Thực hiện: 1 giờ

Nguyên liệu

12 con tôm sú lớn

2 cây lạp xưởng

300g thịt xá xíu

100g tôm khô, 4 quả trứng gà

1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 1 quả ớt chuông xanh, vàng, đỏ, 5 tép tỏi đập giập, 150g đậu Hà Lan, 1 tô cơm nguội lớn, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, hành lá, rau mùi, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm, đường, nước tương.

Thực hiện

-Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ sống lưng bỏ chỉ đen, xả tôm trên vòi nước lạnh 15-30 phút để thịt tôm có được độ giòn như ý. Lạp xưởng thái miếng nhỏ. Thịt xá xíu cắt hạt lựu. Tôm khô ngâm nở trong nước ấm, rửa lại cho sạch.

-Cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu, trần sơ nước sôi. Hành tây gọt vỏ, cắt hạt lựu. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, cắt hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Đậu Hà Lan luộc chín. Trứng gà đập ra bát, khuấy đều. Hành lá, rau mùi thái nhuyễn.

-Cơm lấy ra, dùng thìa đánh tơi, rưới dầu màu điều lên, trộn đều.

-Bắc chảo lên bếp chờ nóng rồi cho dầu ăn vào, trút tỏi, hành tây vào phi thơm đến khi hành tây trở trong. Cho thịt xá xíu, lạp xưởng, tôm khô, cà rốt, tôm sú, tôm khô, ớt chuông, đậu Hà Lan hạt vào đảo đều.

-Tiếp đó cho 1/2 lượng trứng gà vào đảo đều, đến khi trứng hơi se, cho cơm vào, đảo liên tục để hạt cơm tơi đều. Nêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê nước tương, đảo tới khi cơm nóng tơi ra thì cho phần trứng còn lại vào đảo đều. Rang cơm trên lửa lớn, để một lúc thấy nhẹ tay, hạt cơm nảy trong chảo là được.

-Cho hành lá, rau mùi, 1 muỗng cà phê nước tương, dầu tỏi vào đảo đều. Múc cơm chiên vào đĩa, trang trí với cọng rau mùi, rắc tiêu lên, dọn dùng kèm nước tương, ớt xắt.

Mách nhỏ: Để cơm chiên ngon, cơm không bị nát và dính chảo, trước khi nấu cơm cho cơm vào tô, đánh tơi, bọc nilon, cho vào tủ lạnh để 4 tiếng hoặc qua đêm.

Huyền Châu (ghi)

Thực hiện: Đầu bếp Peter Junqing Dai

Khách sạn Sofitel – 17 Lê Duẩn, Q.1, TP.HCM.