Ăn sáng tại nhà

PNCN - Thay vì ra quán, thỉnh thoảng bạn có thể tranh thủ chế biến các món ăn dưới đây để thết đãi gia đình vào buổi sáng cuối tuần.

BÚN BÊ THUI XÀO

Nguyên liệu:

Thịt bê thui: 300g, thính gạo rang: một muỗng, bún: 800g, hành tây: 1/4 củ, mắm nêm: 30ml, hành, tỏi băm: một muỗng, hành lá: năm tép, thơm băm, sả băm, xà lách, rau thơm, giá, dưa leo.

Gia vị: muối, tiêu, đường, dầu.

Cách làm:

- Thịt bê thui cắt lát mỏng, ướp tiêu, muối. Hành tây cắt múi cau (chứa trong ngăn lạnh để hôm sau chế biến cho tiện).

Phi dầu với hành tỏi băm cho vàng thơm, xào hành tây, nêm chút hạt nêm, tắt lửa. Cho thịt bê vào trộn nhanh, để nguội bớt, trộn thêm thính.

- Xà lách, rau thơm, dưa leo cắt nhỏ. Làm đầu hành lá.

Cà rốt, củ cải trắng, tỉa hoa, ngâm chua ngọt.

Đậu phộng rang, hành phi.

- Pha mắm nêm: mắm nêm hòa với một phần nước sôi bằng với mắm nêm để nguội, lắng lọc bỏ cặn, nấu lại cho sôi, tắt lửa. Thêm vào hỗn hợp nước mắm nêm một muỗng sả băm, một muỗng thơm băm, một muỗng tỏi ớt băm và đường tùy ý cho có vị mặn, chua, ngọt vừa ăn.

HỦ TÍU HẢI SẢN

Nguyên liệu:

Xương heo: 1,5kg, củ cải trắng: 40g, tôm khô ngon: 100g, hành tím củ: bốn củ nướng, mực ống: 250g, tôm sú: 16 con, hủ tíu: 800g, hành, ngò: một ít.

Gia vị: Màu dầu điều, hạt nêm, tiêu, muối, đường.

Cách làm:

Nấu nước dùng: luộc xương trong nước sôi ba phút, rửa lại bằng nước lạnh. Nấu sôi 5 lít nước, cho xương vào nấu lửa lớn đến khi sôi bùng lên, vớt bọt và giảm lửa vừa, cho thêm củ cải trắng, hành tím nướng, tôm khô, rễ ngò, một ít muối vào nấu khoảng một-hai giờ cho xương ra nước ngọt. Nấu lấy 3,5 lít nước dùng. Nêm 40g muối hột, 30g đường phèn, 30g hạt nêm, 30g nước mắm, màu dầu điều.

Mực ống làm sạch, cắt khoanh dày 1cm. Tôm sú lột vỏ chừa đuôi, bỏ chỉ đen. Luộc vừa chín trong nước dùng.

Trụng hủ tíu qua nước sôi cho vào tô, thêm mực, tôm, nước dùng, hành ngò cắt nhỏ.

 Tôm khô trước khi cho vào nấu, rửa sạch rồi rang lại cho thơm, như vậy sẽ khử được mùi khai thường có trong tôm khô.

Bài & ảnh: Ngọc Hạnh