Ếch đồng

PNCN - Mùa mưa bắt đầu, cũng là thời điểm “hội hè” của ếch đồng. Người ta nói ếch đồng mùa mưa thịt ngọt và dai hơn so với mùa khô, giá lại rẻ.

Da ếch rang muối sả

Nguyên liệu:

Ba con ếch lột lấy phần da l Hai cây sả cắt lát mỏng l Ớt khô l Một muỗng cà phê tỏi bằm nhuyễn l Một muỗng cà phê hành tím bằm nhuyễn l Đường l Nước mắm.

Cách làm:

Da ếch rửa sạch, cắt miếng vừa ăn và khử mùi bằng một ít rượu trắng, sau đó đem chiên giòn.

Bắc chảo nóng phi thơm hành tím, tỏi, sả cho vàng, sau đó nêm vào một muỗng cà phê đường, hai muỗng cà phê nước mắm đảo đều, cuối cùng cho da ếch đã được chiên giòn vào xóc đều tay cho gia vị áo hết lớp da ếch bên ngoài, trút ra đĩa. Món ăn vừa giòn và vừa thấm lớp gia vị mặn mặn, thơm mùi sả.

Lẩu ếch măng ớt

Nguyên liệu:

Ba con ếch tươi làm sạch l 300g măng ớt (măng chua được ngâm với ớt bằm nhuyễn, vừa khử mùi măng, vừa tạo vị cay cho món lẩu) l Nước hầm xương l Hai muỗng cà phê tỏi bằm l Lá quế l Đường l Nước mắm l Rau ăn lẩu: rau muống, rau chuối, kèo nèo, bông súng...

Cách làm:

Ếch làm sạch, chặt miếng vừa ăn, bắc chảo nóng khử ít tỏi cho ếch vào chiên sơ hơi vàng. Sau đó cho hết phần măng ớt vào đảo đều tay rồi trút ra đĩa.

Nước lẩu: Cho nước hầm xương vào nấu sôi lên, sau đó nêm vào một ít đường + nước mắm + một muỗng cà phê tỏi phi + một vài nhúm lá quế.

Trút phần ếch và măng ớt vào nước lẩu, ăn kèm với đĩa rau đã chuẩn bị sẵn, bún và nước mắm.

Lưu ý: nếu chọn ếch tươi thì sẽ hạn chế mùi tanh đáng kể, vì thịt ếch hơi tanh nên sơ chế bằng cách rán giòn cho món lẩu thơm ngon hơn.

Đào Thùy Linh (Đầu bếp chính nhà hàng Ếch Xanh - 136Bis Lý Chính Thắng, Q.3, TP.HCM) hướng dẫn